top of page

Suomalainen valkosipuli

Vastuullinen viljely sekä terveyshyödyt tekevät kotimaisesta valkosipulista erityisen sopivan terveelliseen ruoanlaittoon.



Kumpuilevien peltomaisemien keskellä, Vihdin Vanjärvellä, kasvaa vastuullisesti tuotettu valkosipuli. Vanjärven Valkosipulin viljelijä Heidi Jaarinen ja apumies-puoliso Joni Rämö ovat omien sanojensa mukaan harjoitelleet valkosipulin viljelyä nyt yhdeksän vuoden ajan. Tänä vuonna tilalla kasvaa kolmea eri valkosipuli-lajiketta.


Valkosipulin viljely Vanjärvellä ei ole kovin suurimittaista – viljelyalaa on noin 2 000 neliömetriä – mutta Heidi Jaarisen periaate onkin, että laatu korvaa määrän. Vaikka tila ei ole virallinen luomutila, tuotetaan valkosipuli luonnollisin menetelmin ilman myrkkyjä ja keinolannoitteita. Kasvitautien välttämiseksi tilalla noudatetaan viljelykiertoa eli viljeltävä peltolohko vaihtuu vuosittain noin kuuden vuoden sykleissä.


 

Valkosipulin monivaiheinen matka kuluttajalle


Työvaiheita valkosipulin viljelyssä istukassipulista kuluttajalle on kahdeksan. Ensimmäisenä erotellaan kynnet istukassipuleista, sitten istutetaan. Jokainen valkosipulinkynsi työnnetään maahan käsin. Jaariselle on tärkeää, että jokainen kynsi asettuu maahan

oikeaoppisesti, mikä takaa sadolle parhaan mahdollisen kasvuun lähdön. Heinä-elokuun vaihteessa alkaa sadonkorjuu, jonka jälkeen valkosipulit esikuivatetaan. Parin viikon esikuivatuksen jälkeen sipulit tarkastetaan ja lajitellaan irtosipuleiksi, letitettäviin ja kakkoslaatuun. Sen jälkeen alkaa noin neljän viikon jatkokuivatus, jonka päätteeksi tehdään toinen laatutarkastus. Vasta sen jälkeen valkosipuli päätyy asiakkaalle. Kaiken tämän lisäksi kitketään, kastellaan ja lannoitetaan tuntitolkulla. Toki maa on aina myös muokattava uudelle kaudelle.

Tällä työmäärällä on paras tuottaa ensiluokkaista sipulia, naurahtaa Jaarinen.

On erittäin tärkeää, että jokainen valkosipuli on priimaa, ja siksi jokainen sipuli tarkistetaan useampaan kertaan. Jos sipulissa on kuorivioitusta tai se on muodoltaan poikkeava, luokitellaan se kakkoslaatuun.


 

Valitse kotimainen valkosipuli aina kun voit


Monelle kuluttajalle on tärkeää, että valkosipuli on kotimaista. Vanjärven Valkosipulin pelloilla ei käytetä kemiallisia myrkkyjä missään tuotantovaiheessa. Jaarisen mukaan suomalaiset arvostavat laatua ja osaavat myös kysyä sitä. Kotimaisuus on valttia.

Suomessa valkosipulin viljely on vähäistä. Vuonna 2019 Suomessa oli 88 ammattimaista valkosipulin tuottajaa. Viljelyala oli vain 42 hehtaaria. Satomäärä oli 70 000 kg, minkä takia suurin osa Suomessa kulutetusta valkosipulista tuodaan ulkomailta.





Valkosipulia kaupasta ostettaessa on hyvä kiinnittää huomiota ainakin tuotantomaahan, sillä etenkin tehotuotannon parissa on varsin yleistä käyttää vakojen välissä kasvaviin rikkaruohoihin vahvoja myrkkyjä. Myös valkosipulin kuorelle luonnollinen laikkuisuus halutaan usein poistaa esteettisistä syistä. Tätä varten sipulit käsitellään valkaisuaineella. Pitkän matkan kulkeneet sipulit alkavat herkästi myös versoa markettien hyllyssä. Tämän estääkseen monet tuottajat ruiskuttavat korjatun sadon versomista estävillä kemikaaleilla. Lisäksi on tiedossa, että ainakin Kiinan maaperän kemikaalit ja muut saasteet vaikuttavat valkosipulin laatuun. Valitse siis kotimainen, jos suinkin mahdollista.


 

Valkosipulin monet terveysvaikutukset


Yksi valkosipulin terveysvaikutuksista perustuu allisiini-nimiseen yhdisteeseen, jonka tiedetään tappavan tehokkaasti sieniä ja bakteereja. Jotta allisiinia muodostuisi, on valkosipulin rakenne rikottava joko murskaamalla tai leikkaamalla.

Kannattaa antaa murskatun valkosipulin levätä joitakin minuutteja kaikessa rauhassa ennen syömistä tai lisäämistä ruokaan. Näin sipulin sisältämä alliini ehtii muuttua kemiallisessa reaktiossa terveysvaikutteiseksi allisiiniksi, kertoo Jaarinen.

Jos valkosipulin lisää välittömästi ruokaan tai masuun, estävät ruoan ja vatsan happamat olosuhteet allisiinin muodostumista. Myös lämmittäminen vähentää muodostuvan allisiinin määrää, joten terveysvaikutukset maksimoidakseen valkosipuli kannattaa lisätä ruokaan vasta valmistuksen loppuvaiheessa.



 

Valkosipulin lajikkeet eroavat toisistaan


Valkosipulin eri lajikkeet luokitellaan istutusajankohtansa mukaan talvi- ja kevätvalkosipuleiksi. Työn rytmittämisen takia Vanjärvellä viljelyyn valitut lajikkeet ovat loppuvuodesta istutettavia talvilajikkeita. Talvivalkosipuli juurtuu jo syksyllä ja pääsee heti keväällä hyvään kasvuun. Talvilajikkeet ehtivätkin yleensä kasvaa kevätlajikkeita suuremmiksi.

Kynsien koko ja määrä vaihtelevat eri lajikkeissa. Laiskemmalle kokille sopivat hyvin lajikkeet, joiden kynnet ovat suuria ja kuoriminen käy nopeasti.

Vanjärven Valkosipulin lajikkeista puolalainen Ornak tuottaa puhtaan valkoisia, kauniin pulleita ja suurikokoisia kynsiä, joita on yhdessä sipulissa vain muutama. Ornakin varsi on kirkkaan vihreä ja tanakka, joten se ei sovellu letittämiseen.

Erittäin kylmänkestävä ja satoisa ranskalainen Thermidrome puolestaan soveltuu erinomaisesti letitettäväksi. Sen kuoressa on häivähdys violettia, mikä tekee siitä erityisen kauniin. Thermidromen maku on vahvan aromikas. Kynnet ovat erikokoisia ja niitä on yhdessä sipulissa useita. Myös liettualainen Ziemiai tuottaa vain muutaman suuren kynnen. Maultaan se muistuttaa paljon sekä Ornakia että Thermidromea.


 

Valkosipulin käyttö ruoanlaitossa


Kuvaissa vasemmalta oikealle Ornak, Thermidrome ja Ziemia

Ruoanlaitossa valmistusmenetelmällä on vaikutusta valkosipulin makuun. Hienonnettuna ja raakana tai vain hieman kypsennettynä maku on selvästi terävämpi ja aromikkaampi verrattuna kokonaisena kypsennetyn sipulin pehmeän makeaan makuun. Mitä enemmän valkosipulin rakennetta rikotaan, sen voimakkaampi

aromi saadaan.

Eri valmistusmenetelmät sopivat siis erilaiseen käyttöön ruoanlaitossa.

Kuullottaessa on tärkeää varoa polttamista. Palanut valkosipuli nimittäin maistuu ja haisee epämiellyttävälle ja pilaa helposti koko ruoan. Kuullotus miedolla lämmöllä alle minuutin ajan riittää.

Jaarisen taloudessa valkosipulia lisätään lähes kaikkiin ruokiin. Viimeisimpiä kokeiluja on ollut vuohenjuusto-valkosipulimozzarella.

Myös avotulella hiillostetuista valkosipuleista on muodostunut pariskunnan uusi suosikki.

Hattu vaan pois ja voinokare päälle. Sipuliin imeytyvä voi antaa valkosipulille mahtavan maun. Avotulella kypsennetty valkosipuli on myös rakenteeltaan aivan erilainen kuin uunissa pehmeäksi paahdettu, vinkkaa apumies Rämö.

Jaarinen nauttii valkosipulin kuitenkin mieluiten sellaisenaan, esimerkiksi ohueksi siivutettuna leivän päällä kasvisten ja juustojen kera tai hienonnettuna kylmissä kastikkeissa.

Valkosipuli-hernepesto oli yksi tämän kesän kokeiluista, samoin valkosipulikeitto, kertoo Jaarinen.
 

Pesto

Valkosipuli-hernepesto

100 g herneitä (tuore tai sulatetut)

50 g basilikaa

1 dl saksanpähkinöitä tai pinjansiemeniä

1 dl parmesan-raastetta

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

1/2 tl (tai maun mukaan) suolaa

1/4 tl (tai maun mukaan) mustapippuria

Muutama valkosipulinkynsi silputtuna


Silppua valkosipuli. Soseuta kaikki muut ainekset monitoimikoneessa tasaiseksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa pieni määrä vettä. Lisää lopuksi valkosipuli. Nauti esimerkiksi pastan kera tai leivän päällä!


 

Valkosipulikeitto

4–5 annosta

2–3 keskikokoista valkosipulia

2 keskikokoista jauhoista perunaa

1–2 keskikokoista sipulia

2 rkl oliiviöljyä

½ dl vehnäjauhoja

1 l vettä

4 rkl kasvisfondia

Ripaus mustapippuria

2 dl kuohu- tai ruokakermaa

½ dl tuoretta persiljaa

Krutonkeja


Kuori perunat, valkosipulin kynnet ja sipulit. Kuullota kokonaisia valkosipulinkynsiä ja hienonnettua sipulia öljyssä kattilassa, lisää jauhot ja sekoita hyvin. Lisää vesi, kasvisfondi, perunat ja mustapippuri. Anna keiton hautua miedolla lämmöllä 40 minuuttia, kunnes valkosipulinkynnet ovat hajonneet. Soseuta keitto ja lisää lopuksi kerma ja persilja. Tarjoa krutonkien kera.


VINKKI! Pataruokiin ei valkosipulin kynsiä tarvitse kuoria tai edes erotella. Poistaa vaan valkosipulista juuret, leikkaa varren pätkän pois ja laittaa pataan. Toisena vinkkinä hän mainitsee valkosipulit, jotka tuottavat suuria kynsiä. Suuret kynnet nopeuttavat käyttöä ruoanlaitossa.

VINKKI! Jaarisen mukaan paras tapa säilyttää kuivattu valkosipuli kotioloissa on viileässä huoneenlämmössä auringolta suojassa verkko- tai paperipussissa. Ei jääkaapissa! Tuore valkosipuli puolestaan säilyy hyvin jääkaapissa parikin viikkoa.


 

Tiedustelut valkosipulin saatavuudesta:

Vanjärven Valkosipuli

Heidi Jaarinen

+358 40 827 4519



Komentáře


Komentáře byly vypnuty.
bottom of page