Pitkinä pyhinä on aikaa haudutella maukkaita ja maustettuja lammasruokia. Pääraaka-aineeksi valitsimme harvemmin käytetyn ja suhteellisen edullisen karitsanpotkan, jonka makumaailma saa nostatusta aromikkaasta marsalaviinikastikkeesta. Miedommista mauista pitäville varasimme karitsajauhelihakepakot ja vegaaniset falafel-pyörykät.
Karitsanliha on maultaan lammasta hienostuneempaa. Käytä rohkeasti ruoanlaitossa kaikkia ruhon osia!
Alkusalaatti uppomunalla
2 kourallista babypinaattia
1 yrttiruukku viinisuolaheinän lehtiä
4 kananmunaa
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl valkoista balsamicoa
1 tl suolaa
1 tl pippuria
Esivalmistele salaattipeti huuhtaisemalla ja sirottelemalla lehdet lautaselle.
Tee uppomunat. Helppo tapa on valmistaa ne tuorekelmussa.
Vuoraa juomalasi tuorekelmulla niin, että kelmusiivuista jää roikkumaan ulkopuolelle 10 cm.
Riko kananmuna varovasti lasiin kelmupedin päälle.
Nosta lasin ulkopuoliset siivet ja solmi tiukasti kiinni.
Nosta kananmunanyytti hiljalleen kiehuvaan veteen ja anna kypsyä 4 minuuttia.
Nosta kananmunan lautaselle, avaa nyytti ja kaada uppomuna salaatin päälle.
Juuri ennen tarjoilua halkaise ja ripottele päälle öljy, balsamico, suola ja pippuri.
Nauti heti lämpimänä.
Yrttinen karitsanpotka
2 karitsanpotkaa
1 rkl mustapippuria
1 rkl sinapinsiemeniä
1 rkl korianterin siemeniä
1 rkl rosmariinia kuivattuna tai pieni nippu tuoretta
1 rkl timjamia kuivattuna tai pieni nippu tuoretta
2 rkl suolaa
½ dl öljyä
uunihaudutukseen
2 pilkottua sipulia
2 pilkottua porkkanaa
2 laakerinlehteä
1 litra kasvislientä
1 dl makeaa marsalaviiniä
Marinoi lihat mielellään vuorokausi ennen paistamista. Jauha mausteet öljyn kanssa tahnaksi morttelissa ja hiero potkien pintaan. Siirrä potkat muovipussiin ja kylmään vetäytymään.
Ota lihat lämpenemään tunti ennen paistoa.
Paista pinnat nopeasti voissa paistinpannulla ja siirrä pataan hautumaan sipuleiden, porkkanoiden laakerinlehden ja nesteiden kanssa hitaasti.
Säädä uunin lämpötilaksi 125 astetta ja anna muhia rauhassa 5–6 tuntia kannen alla niin, ettei liha vahingossakaan kuivahda.
Nosta kypsä liha varovasti tarjoiluvadille. Viimeistele yrtein ja marsalaviinikastikkeella.
Tarjoile lisukkeena esimerkiksi bulguria.
Marsalaviinikastike
½ l lihan paistolientä
1 dl makeaa marsalaviiniä
1 tl suolaa
1 tl pippuria
2 dl kermaa
herkkusieniä tai muita sieniä paistettuna (halutessa)
Siivilöi padan paistolientä noin ½ litraa pannulle ja anna sen porista kunnolla kasaan.
Lisää vielä 1 dl makeaa marsalaviiniä joukkoon ja kiehauta.
Lisää pippurit, suola ja kerma.
Anna kiehahtaa kunnolla. Jos lopputulos tuntuu liian löysältä, voit sakeuttaa sitä 1 tl Maizena-jauhoa ohjeen mukaan.
Tarkista maku ja tarjoile paistettujen sienien ja lihan kanssa.
Karitsanjauhelijakepakko
½ kg karitsanjauhelihaa (myös muut jauhelihat sopivat)
2 rkl korppujauhoja
2 dl crème fraîchea
1 tl suolaa
2 munaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 tl maustepippuria
½ tl valkopippuria
1 rkl Provencen yrttimausteseosta
ANNOKSESTA VALMISTUU KEPAKOITA 4 HENGELLE.
Sekoita ensin korppujauhot, crème fraîche, pippurit ja suola. Anna turvota hetken.
Hakkaa tällä välin sipuli ja valkosipuli pieneksi silpuksi.
Lisää kaikki loput ainekset astiaan ja hiero taikina tasaiseksi massaksi.
Vie jääkaappiin vetäytymään mielellään muutamaksi tunniksi. Massan voi hyvin valmistaa jo edeltävänä päivänä!
Ota jääkaappikylmästä taikinasta kostein käsin reiluruokalusikallinen ja muotoile se kädessä pötköksi. Jos paistat kepakon grillissä, työnnä sen sisään grillivarras. Uunissa kepakot valmistuvat nopeasti yhdellä pellillä. Paista niitä 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat mehevän ruskeita.
Tarjoile paprikasoossiin, tsatsikin ja palsternakkaranskalaisten kanssa.
Tarjoiluvinkkejä! Mausteiset kepakot sopivat salaatin kylkeen sellaisenaan ja itse tehdyn sämpylän väliin hampurilaisten tapaan. Ne maistuvat myös iltapalana punaviinilasillisen kyytipoikana.
Paprikasoossi
1 pussi suippopaprikoita (yleensä 3–4 paprikaa / pussi)
2 valkosipulin kynttä
2 punasipulia
1 rkl oliiviöljyä
1 tl agavesiirappia
1 tl chilirouhetta
1 tl valkoviinietikkaa
1 tl suolaa
1 tl mustapippurirouhetta
Halkaise paprikat ja poista siemenet. Aseta ne uunipellille kuoripuoli ylöspäin.
Kuori valkosipulin kynnet ja halkaise sipulit viereen.
Ripsottele öljy pinnalle ja paahda 250-asteisessa uunissa, kunnes pinnat saavat kunnolla väriä.
Siirrä paprikat muovipussiin viilentymään hetkeksi ja kuori niiden pinta heti, kun pystyt käsittelemään niitä.
Laita kaikki reseptin ainekset tehokkaaseen monitoimikoneeseen ja surauta tasaiseksi tahnaksi. Tarkista maku ja nauti! Sose sopii kaiken ruoan mausteeksi.
Tsatsiki
1 tuorekurkku
½ kg kreikkalaista jogurttia
2 tl suolaa
2 valkosipulin kynttä
pieni nippu tuoretta tilliä
10 lehteä tuoretta minttua
2 rkl valkoviinietikkaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 dl oliiviöljyä
Raasta kurkku keskikarkealla terällä ja mausta se suolalla.
Puristele siitä liika vesi pois ja nosta vielä valumaan siivilään tunniksi.
Aseta toiseen siivilään suodatinpussi, johon kaadat jogurtin valumaan. Myös se saa valua tunnin verran.
Purista valkosipulit murskaksi ja hakkaa yrtit pieneksi.
Sekoita valutuksen jälkeen kaikki ainekset sekaisin ja anna makujen tasaantua kylmässä vähintään tunnin ajan tai jopa seuraavaan päivään.
Yksi tsatsikin salaisuuksista on laadukas oliiviöljy, jota lorautetaan sekaan reilulla kädellä.
Palsternakkaranskalaiset
2 keskikokoista palsternakkaa
1 tl suolaa
1 tl pippuria
½ tl paprikajauhetta
3 rkl öljyä
Kuori palsternakat ja leikkaa ne suurin piirtein samankokoisiksi tikuiksi. Kaada ne mausteiden ja öljyn kanssa kulhoon, pyörittele ja levitä tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle.
Lämmitä uuni 225 asteeseen, ja anna ranskalaisten paistua noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hyvin väriä.
VINKKI Samalla tapaa voit tehdä ranskalaisia myös muista kovista juureksista.
Falafel-pyörykät
2,5 dl kuivia kikherneitä
2 tl suolaa
2 tl juustokuminaa
½ tl cayennepippuria
1 tl mustapippurirouhetta
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
pieni nippu korianteria
pieni nippu lehtipersiljaa
2 rkl perunajauhoja
1 tl soodaa
2 rkl vettä
öljyä uppopaistamiseen riippuen kypsennystavasta
Liota kikherneitä yön yli, jolloin niiden määrä kaksinkertaistuu. Kaada lopuksi vesi pois.
Lisää tehosekoittimeen kaikki muut aineet paitsi vesi ja sooda. Aja massa nopeasti karheaksi (EI sileäksi) ja siirrä se jääkaappiin vetäytymään ainakin pariksi tunniksi.
Ota massa viileästä ja lisää siihen veteen sekoitettu sooda.
Pyörittele taikinasta pienehköjä palloja, ja kypsennä ne perinteiseen tapaan uppopaistamalla 180-asteisessa öljyssä kullankeltaisiksi. Voit myös paistaa pyörykät pannulla tai 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia.
Tee vegaanillekin sopivia falafel-pullia kerralla isompi satsi ja pakasta niistä osa.
Sitruunainen unikonsiemenkakku
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
200 g voita
2 dl sokeria
3 munaa
1 dl kermaa
4 tl unikonsiemeniä
½ tl karvasmanteliöljyä (valinnainen)
Koristeluun
2 dl kermaa
1 purkki mascarponea
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
sitruunan kuorta raastettuna
Sitruunakastike
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 sitruunan raastettu kuori
0,5 dl sitruunan mehua (itse puristettu)
40 g voita
Tee ensin kakku.
Anna voin lämmetä huoneenlämmössä notkeammaksi ainakin tunnin verran.
Jauhota halkaisijaltaan noin 20 cm kakkuvuoka.
Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi.
Lisää taikinaan huoneenlämpöiset munat yksitellen ja vatkaa välillä voimakkaasti.
Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vuorotellen kerman kanssa taikinan sekaan.
Lisää vielä unikonsiemenet ja karvasmanteliöljy.
Kaada taikina paistovuokaan ja paista 175 asteessa noin 50–55 minuuttia.
Anna jäähtyä ennen kuin kumoat kakun tarjoilulautaselle.
Valmista sitruunakastike.
Nosta voi lämpenemään ja pese, kuivaa ja raasta sitruunan kuori.
Purista sitruunan mehu ja siivilöi siemenettömäksi.
Laita sokeri ja rikottu kananmuna paksupohjaiseen kattilaan miedolle lämmölle ja vispaa niitä. Sekoita samalla joukkoon sitruunan mehu ja kuoriraaste.
Lisää pehmennyt voi ja jatka sekoittamista koko ajan, kunnes seos on kiehumispisteessä ja alkaa sakeutua.
Ota kattila liedeltä ja vispaa kastiketta vielä sileäksi.
Anna viilentyä hetki ennen tarjoilua.
Kokoa kakku.
Jos kakkusi ei lätsähtänyt keskeltä paiston aikana, koverra keskelle kolonen niin saat kermaisemmat annokset.
Valmista mascarponevaahto vatkaamalla ja mausta se.
Kaada kuohkea täyte kakun päälle ja sen keskikuoppaan, tasoittele suurpiirteisesti.
Viimeistele tarjoiluvaiheessa sitruunakastikkeella.
Tässä kakussa ei lässähtäminen haittaa! Se takaa suuremman makuelämyksen.
Коментарі