top of page

Mystinen Marokko

Marokko on matkailukohde, joka hellii kaikkia aisteja.



Marokon vetovoima perustuu osittain voimakkaisiin kontrasteihin ja yllätyksellisyyteen: sen kaupungit ovat värejä hehkuvia, koristeellisia keitaita paahteisen aavikon laidalla, eikä koskaan voi tietää mitä kaunista löytyy kapean kujan päässä.


Koristeellisuus ja käsityöläisyys kuuluvat keskeisesti marokkolaiseen kulttuuriin. Jopa torikojut on koristeltu kaiverretuin ornamentein. Koukeroiset kuviot toistuvat myös laatoissa, astioissa, koruissa kuin käsiin tehdyissä hennakuvioinneissakin.


Matkailijan kannattaa ehdottomasti majoittua kodinomaisissa majataloissa eli riadissa. Usein vuokrattavana on koko talo, jossa suojaisan sisäpihan ympärillä sijaitsevat makuuhuoneet.


Moni-ilmeisessä Marokossa voi aikaa viettää basaareissa, vuoristossa, safarilla tai meren aalloilla.

Aavikko alkaa heti kaupunkien liepeillä. Energisoivien värien rinnalla ovatkin pehmeät maan värit kuten savi, kitti, hiekka, puu ja terran punainen tärkeässä roolissa.


 

MAROKON TUOKSUT, VÄRIT JA TUNNELMA!


Marokkolaisessa ruuassa käytetään runsaasti mausteita, sekä yhdistellään taitavasti suolaista ja makeaa.


Ruokakulttuuri on hyvin sosiaalista, siihen kuuluu yhdessä syöminen ja jakaminen. Ruuan äärellä istuukin usein koko perheen lisäksi ja myös ystäviä.

Pöytään tuodaan useita pieniä kippoja täynnä kasviksia, oliiveja, tuoretta leipää, ja pöydän keskelle sijoitettaan höyryävä Tagine-lammaspata ja kuskusia.



Tagine Kannellista savipataa käytetään yleisesti pohjois-afrikkalaisessa ruuanlaitossa. Perinteisesti hiiligrillin päällä hitaasti kypsennetystä ruuasta tulee mehevää ja mureaa. Tagine padan kaartiomainen kansi pitää sisällään kaikki höyrystymisessä syntyneet aromit. Jos et omista taginea voit hyvin myös valmistaa ruuan valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa, liedellä tai uunissa.

Kuskus Marokon kansallisruoka, jota tarjoillaan yleensä pyhäruokana perjantaisin. Kuskus valmistetaan durum-vehnästä ja siihen voi lisätä manteleita, korianteria, persiljaa, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja rusinoita

Harissa on tulinen, punainen maustetahna, jonka pääraaka-aine on chili. Lisänä käytetään usein paahdettua paprikaa, valkosipulia, juustokuminaa, korianteria, tomaattia ja oliiviöljyä. Harissatahnan voi tehdä helposti itse tai ostaa valmiina purkissa. Se sopii hyvin liha-, kala tai kasvisruokiin ja yleisesti käytetty myös kuskus ruokien seurana. Tarjoile sitä myös dippinä.

Minttutee Vihreästä teestä, tuoreista mintunlehdistä ja sokerista valmistettua virkistävää tee on osoitus vieraanvaraisuudesta ja sitä tarjoillaan kaikkialla. Teetä kaadetaan pienestä hopeisesta kannusta pitkään lorottaen korkeisiin laseihin. Teen pinnalle muodostava vaahto kuuluu asiaan ja tuoksu on huumavan aromaattinen.

Harira-keitto on kikherneistä ja linsseistä valmistettu keitto, josta löytyy lukuisia eri versioita. Valmista kasvisversiona tai lisää mukaan lihaa tai kanamunaa. Harira-keittoa syödään paljon Ramadanin aikaan auringon laskettua. Keittoa löytyy useiden ravintoloiden listoilta, jolloin se tarjoillaan usein taateleiden tai pienten makeiden keksien kera, suolaista ja makeaa yhdistäen.


 

Harirakeitto


2 rkl öljyä

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

3 sellerin vartta

1 tl juustokuminaa

1 tl kurkumaa

1/2 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

400 g tomaattimurskaa

1 rkl harissa-tahnaa + lisää tarjoiltaessa

1,8 l kasvislientä

tuoretta korianteria

200 g kuivattuja vihreitä linssejä

1 tlk (380g) kikherneitä suolaliemessä

1 tl suolaa

1 sitruuna


(Ohje on 8 henkilölle)

  • Kuumenna öljy isossa keittokattilassa. Lisää hienonnettu sipuli ja pieniksi paloitellut sellerinvarret. Kuullota n. 5 minuuttia.

  • Lisää valkosipuli, juustokumina, kurkuma, kaneli ja inkivääri.

  • Kuumenna pari minuuttia ja lisää mukaan tomaattimurska, kasvisliemi, harissa-tahna ja puolet tuoreesta korianterista.

  • Anna porista miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia ja lisää sen jälkeen linssit ja kikherneet.

  • Keitä vielä noin 30 minuuttia niin, että linssit ovat pehmenneet. Lisää tarvittaessa vettä, jos keitto tuntuu paksulta ja mausta myös suolalla. Purista keittoon vielä puolikas sitruunanmehu.

Koristele halutessasi korianterinlehdillä ja sitruunalohkolla, lisää tulisuutta harissa-tahnalla.

Säilyy hyvin jääkaapissa 3-4 päivää.


 

Lammastagine

1,4 kg lammasta

2 1/2 tl suolaa

5 dl liha-, kana- tai kasvilientä

190 g kuivattuja aprikooseja

2 rkl oliiviöljyä

2 isoa sipulia

1 tl tomaattipyreetä

1 kanelitanko

1 tl tuoretta raastettua inkivääriä

1/2 tl jauhettua inkivääriä

3/4 tl jauhettua kurkumaa

3/4 tl jauhettua mustapippuria

1/4 tl kanelia

1/4 tl raastettua muskottipähkinää

1 dl tuoretta korianteria

1 sitruuna

1/2 dl paahdettuja mantelilastuja


(Ohje on 8 henkilölle)

  • Paloittele liha n. 4 cm:n kuutioiksi. Laita kuutiot kulhoon ja ripottele päälle suola. Sekoita ja anna marinoitua huoneenlämmössä tunti tai jääkaapissa 24 tuntia.

  • Lämmitä liha-, kana- tai kasvisliemi, lisää siihen aprikoosit ja anna niiden marinoitua liemessä 15 minuuttia.

  • Laita pata (mieluiten Tagine-pata) liedelle, lisää oliiviöljy ja ruskista lammaskuutiot.

  • Nosta lammaskuutiot padasta hetkeksi toiseen astiaan.

  • Kuullota nyt lohkotut sipulit padassa läpikuultaviksi.

  • Lisää joukkoon tomaattipyree, inkivääri, kanelitanko ja mausteet.

  • Kuumenna mausteseosta pari minuuttia padassa, se nostaa mausteiden aromit paremmin esiin.

  • Heitä mausteiden joukkoon ruskistetut lammaskuutiot, aprikoosit liemineen ja puolet korianterista silputtuna.

  • Laita padan päälle kansi ja anna hautua meheväksi uunissa tai grillissä 160 asteessa 2 1/2- 3 tuntia.

  • Ennen tarjoilua purista päälle sitruunamehua ja koristele paahdetuilla mantelilastulla sekä silputulla korianterilla. Marokossa lammastaginea tarjoillaan kuskusin ja vaalean leivän kanssa.


 

Marokkolainen manteliappelsiinikakku (luontaisesti gluteeniton)



2 luomu appelsiinia

6 kananmunaa

2,5 dl sokeria

2 rkl appelsiininkukkavettä (voi jättää myös pois)

1 tl leivinjauhetta

1 keskikokoinen porkkana

175 g mantelirouhetta

75 g mantelijauhoa

1 tl leivinjauhetta

Koristeluun mantelilastuja, pistaasipähkinöitä ja tomusokeria.


(Kakku on 8 henkilölle)

  • Pese hyvin luomulaatuiset appelsiinit. Laita ne vedellä täytettyyn kattilaan kiehumaan 1,5 tunniksi. Kun appelsiinit ovat sopivan kypsiä, ne ovat pulleita ja pehmeitä.

  • Paloittele kypsennyksen jälkeen appelsiinit kuorineen ja pyöräytä ne teho- tai sauvasekoittimella soseeksi.

  • Voitele pyöreä, halkaisijaltaan 22 cm kakkuvuoka ja jauhota se mantelijauhoilla valmiiksi.

  • Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.

  • Sekoita appelsiininkukkavesi, raastettu porkkana, mantelirouhe, mantelijauho ja leivinjauhe huolellisesti toisiinsa.

  • Yhdistä vielä appelsiinisose seokseen ja lisää se varovasti käännellen muna-sokeri vaahtoon.

  • Paista uunissa 190 asteessa noin tunti. Jos kakun pinta näyttää tummalta 50 minuutin kohdalla laita sen päälle leivinpaperiarkki ja jatka paistamista vielä kymmenen minuuttia.

  • Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kumoamista.

  • Koristele kuivalla pannulla paahdetuilla mantelilastuilla, pistaasipähkinöillä ja tomusokerilla.

Manteliappelsiinikakku maistuu heti jäätelön tai kermavaahdon kanssa tarjottuna. Kakun voi antaa hyvin levätä myös seuraavaan päivään, jolloin siitä tulee erityisen mehevä, sekä appelsiinin hienostunut aromi ja manteleiden rouheisuus korostuvat.



 












Comments


Commenting has been turned off.
bottom of page