Marjaisat leipomukset viekoittelevat tuoksuillaan, väreillään ja ennen kaikkea täyteläisillä mauilla. Useimmiten nämä herkut ovat parhaimmillaan tuoreina ja hiukan lämpimänä, jolloin marjojen aromi on vahvimmillaan. Täydellisen makuelämyksestä tekee leivonnaisen seurana nautittu nokare jäätelöä tai kermavaahtoa.
Peruspulla saa uutta twistiä satokauden antimista. Sama pullataikina sopii pohjaksi Omenakierrepullalle, Kristalliselle puolukkatwistille ja Luumukätkölle. Taikinasta syntyy noin 20 pullaa koosta riippuen.
TAIKINA
3 dl maitoa
1 pussi kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
2 tl kardemummaa
1 kananmuna
noin 7–8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
75 g voita
Lämmitä maito +42-asteiseksi ja lisää siihen suola, sokeri ja kardemumma.
Kaada joukkoon pieni määrä jauhoja, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Riko taikinaan kananmunat ja sekoita tasaiseksi.
Ryhdy lisäämään jauhoja vähitellen samalla taikinaa vaivaten. Säästele viimeisiä jauhodesejä – lisää nyt pöydällä pehmennyt voi ja vaivaa kunnolla, että taikina saa ilmaa rakenteisiinsa. Viimeiset jauhot kannattaa lisätä harkiten, sillä taikina ei saa olla liian tiukkaa vaan mieluummin pehmeää.
Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kulhosta. Siirrä taikinakulho vedottomaan ja lämpimään paikkaan liina päällä noin puoleksi tunniksi. Kohoaminen tehostuu lämpimässä vesihauteessa ja pullasta tulee kuohkeampaa.
Kun taikina on kohonnut noin kaksinkertaiseksi, kaada se leivinalustalle ja hiero ilmakuplat pois. Jos taikina tarttuu liikaa käsiisi, jauhota alusta kunnolla ja kääntele jauhot pullataikinan joukkoon, jolloin saat helpommin käsiteltävän taikinan.
Ota puolet taikinasta ja siirrä odottamaan leipomista taikinakulhoon tai liinan alle.
Toinen puoli kaulitaan ohueksi levyksi ja täytetään Omenakierrepullan, Kristallisen puolukkatwistin tai Luumukätkön reseptin mukaan.
OMENAKIERREPULLA
1 peruspullataikina
1 dl omenasosetta JA/TAI kanelisokerisekoitusta
noin 10 kotimaista syysomenaa
muffinivuokia
Pese omenat, poista omenaporalla kota keskeltä ja viipaloi niin ohuiksi siivuiksi, että niitä voi taivuttaa kaarelle. Kauneimmat pullat saat, jos omenat on leikattu pyöreiksi lastuiksi.
Kauli puolet hyvin kohotetusta taikinasta suorakaiteen muotoiseksi noin 30 x 50 cm (korkeus x leveys) levyksi. Voitele levy 0,5 dl omenasoseella ja/tai ripottele taikinalevyn pinnalle kanelisokerisekoitusta.
Leikkaa taikinalevy pystysuoriin noin 5 cm leveisiin soiroihin. Saat yhdestä taikinalevystä siis noin 10 kpl 30 cm pituisia paloja.
Asettele omenalastuja soirolle siten, että 1/3 omenalastusta jää taikinan ulkopuolelle. Tarvitset noin 3–4 viipaletta per pulla omenan koosta riippuen. Rullaa taikinasoiro omenineen varovasti napakalle rullalle ja nipistele loppu kiinni pullarullaan. Aseta valmis rulla pystyyn muffinivuokaan.
Anna valmiin pellillisen kohota vielä liinan alla ennen paistoa ainakin 10 minuuttia. Voitele pullat kananmunalla ja paista +225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia
KRISTALLINEN PUOLUKKATWISTI
1 peruspullataikina
1 dl puolukkahilloa soseutettuna
sokeria
Kauli puolet hyvin kohotetusta taikinasta suorakaiteen muotoiseksi, noin 30 x 60 cm levyksi. Voitele levy ohuesti puolukkasoseella. Käännä sen jälkeen toinen puoli levystä toisen puolen päälle, jolloin puolukkasose jää taikinakuoren sisään piiloon. Nipistele käännetyt taikinareunat tiukasti toisiinsa kiinni, ettei taikina levähdä leikatessa.
Leikkaa taikinapyörällä/veitsellä/pizzaleikkurilla sentin levyisiä taikinasiivuja. Aloita kiertämään kapeaa taikinasoiroa kierteelle: pidä kiinni toisesta päästä, kierrä napakalle kierteelle toisella kädellä ja pyöritä lopulta itsensä ympäri rullalle. Piilota taikinan häntä kierrepullan alle ja aseta pulla pellille leivinpaperin päälle kohoamaan vielä 10 minuutiksi.
Voitele pullat munalla ja paista +225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia.
Viimeistele jo jäähtyneet puolukkatwistit sivelemällä ne sokerivedellä ja ripottelemalla niiden pinnalle runsaasti sokeria.
LUUMUKÄTKÖ
1 peruspullataikina
1 luumu per pulla
nokare voita ja 2 rkl fariinisokeria
silikoninen muffinivuoka
Esikäsittele kypsät luumut: pese, halkaise ja poista kivi keskeltä. Sulata paistinpannulla voi ja lisää joukkoon pari ruokalusikallista fariinisokeria. Aseta luumun puolikkaat mehustumaan voi-sokeriin matalalla lämmöllä 10 minuutiksi.
Leikkaa kaulitusta taikinalevystä noin 12 x 12 cm neliöitä, nosta ne silikonivuoan päälle ja painaise taikinaa syvänteeseen. Aseta kaksi mehustunutta luumun puolikasta vuokaan, nappaa taikinan reunoista kiinni ja yhdistä ne tiiviisti kiinni toisiinsa. Ota luumutäytteisestä pullasta hellästi kiinni ja pyöräytä se vielä vuoassa varovasti ympäri, jolloin saumakohta jää vuoan pohjalle.
Voitele pullat kananmunalla, ripottele pinnalle raesokeria ja paista +225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia.
VIHERHERUKKAPIIRAKKA
2 munaa
2,5 dl sokeria
1 dl maitoa
125 g voita tai margariinia
3 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3–4 dl viherherukoita
Sekoita kuivat aineet keskenään ja sulata voi maidon seassa.
Munat ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi.
Lisää taikinaan vielä haalean lämmin voi-maitoseos ja siivilöi sekaan jauhot. Älä vaivaa taikinaa vaan sekoita varovasti nostellen.
Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija 25–27 cm) ja ripottele pinnalle herukat.
Paista 175–200 asteessa noin 40 minuuttia.
Viherherukoiden sijaan piirakkaan sopivat myös omenakuutiot ja muut marjat.
SASKATOON-MARJAPIIRAS
200 g voita tai margariinia
4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
Hillotäyte
5 dl saskatoon-marjoja
1 dl hillosokeria
2 tl perunajauhoja
Valmista ensin saskatoonhillo. Kiehuttele kattilassa kaikki aineet, kunnes marjat ovat osittain rikkoutuneet. Anna hillon viilentyä ja sakeutua ilman keittämistä. Kylmä vesihaude nopeuttaa sakeutumista.
Tee taikina: hiero pehmennyt voi ja sokeri massaksi, lisää siihen toisiinsa sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi kananmuna. Muotoile taikinasta litistetty pallo, kiedo se muovikelmuun ja siirrä jääkaappiin ainakin 20 minuutiksi.
Taikina-annoksesta saat noin 20 pientä piirakkaa. Metalliset, reunoistaan aaltoilevat vuoat tekevät piirakoista kauniita, mutta piirakat voi tehdä myös alumiinisiin kertakäyttövuokiin. Perinteisen reunojen jauhotuksen sijaan suihkauta jokaiseen vuokaan voitelusprayta.
Viilennetty taikina kaulitaan ohueksi levyksi jauhotetulla alustalla. Mittaile annosvuoan kanssa hiukan vuokaa suurempia taikinapaloja ja painele ne voideltuihin vuokiin. Irrota reunojen yli tuleva taikina ja lisää sisälle reilu lusikallinen saskatoon-hilloa.
Juuri oikeankokoisen piirakan kannen saat näppärästi painamalla vuokaa taikinaan. Nosta kansi piirakan päälle, tiivistä saumakohta sormin tai lusikan kärjellä ja pistele kantta muutaman kerran haarukalla.
Paista piirakat 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes piirakka on kauniin värinen.
HUOM! Jauhot voi vaihtaa gluteenittomaan jauhoseokseen tai mantelijauhoihin. Myös kananmunan voi korvata 2–3 rkl kylmää vettä.
Saskatoon eli marjatuomipihlaja on todellinen terveyspommi. Se sisältää kuituja, vitamiineja, karatenoideja, kivennäisaineita, fenoleita ja rasvahappoja. Pohjois-Amerikan preerioilla eläneet alkuperäiskansat ovat käyttäneet saskatoon-pensaan marjoja ravintonaan, terveyden lähteenään ja seremonioissaan. Kuumennettuna sen karvasmantelille vivahtavat aromit pääsevät parhaiten esille. Marjaa on helppo viljellä itse ja se soveltuu hyvin pakastettavaksi. Lähde: Linnan Saskatoon. |
Comments