Nämä tiramisut syntyivät perinnereseptejä kunnioittaen, mutta täysin uudenlaisella twistillä.

SITRUUNAMISU
ANNOS ON KAHDEKSALLE.
18 savoyardi-keksiä
16 cl Limoncello-sitruunalikööriä
1 dl vettä
½ dl lemon curd -sitruunatahnaa
3 rkl lämmintä vettä
3 dl kuohukermaa
SABAYON-KASTIKE
4 keltuaista
½ dl sokeria
1 dl marsalaviiniä
1 pkt (noin 250 g) mascarponejuustoa
1 pkt (noin 200 g) sitruunatuorejuustoa
2,5 dl kuohukermaa vaahdotettuna
KORISTEEKSI
1 dl pistaasipähkinöitä murskattuna
1 sitruunan raastettu kuori
Valmista ensin sabayon-kastike. Sen ensimmäinen vaihe eli vaahto valmistetaan vesihauteessa.
Laita kattilaan vettä kiehumaan ja varaa yhteensopiva teräskulho, joka ei osu kuumaan veteen.
Sekoita keltuaiset, sokeri ja marsalaviini metalliastiassa ja vie se hiljalleen höyryävän veden ylle.
Vatkaa seosta vaahdoksi vatkaimella hitaasti, jolloin seos kypsyy vesihauteessa. Sabayon-vaahto on valmis, kun se on kiiltävää ja paksua.
Nosta valmis vaahto pois hauteesta ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
Sekoita suurehkossa astiassa tuorejuustot notkeiksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi eri astiassa.
Kun sabayon-vaahto on jäähtynyt (noin 20 minuuttia), kaada se tuorejuustojen joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
Lisää joukkoon kermavaahto ja kääntele tasaiseksi kastikkeeksi.
Kokoa sitruunamisu suureen maljaan.
Sekoita erillisessä astiassa limoncello ja 1 dl haaleaa vettä.
Sekoita myös lemon curd -tahnaan 3 rkl vettä, jotta saat tahnan notkeaksi.
Kastele jokainen savoyardi-keksi nopeasti likööri-vesiseoksessa ja liruttele niiden päälle vielä sitruunatahnaa.
Asettele puolet kekseistä maljan pohjalle.
Kaada maljaan puolet sabayon-kastikkeesta.
Tee toinen keksikerros ja kaada päälle loput sabayonista.
Vie viileään ja anna maustua ainakin kaksi tuntia.
Juuri ennen tarjoilua vatkaa 3 dl kermaa löysäksi vaahdoksi misun päälle.
Koristele pistaasipähkinärouheella ja sitruunan kuorella.
Sabayon-kastike on kaiken vaivan arvoinen makuelämys.

KOOKOSMISU
ANNOS ON KAHDEKSALLE.
14 savoyardi-keksiä
2 dl vahvaa kahvia
2 dl tetra jääkaappikylmää kookoskermaa
2 dl kuohukermaa
½ dl sokeria
2 dl kookoslastuja pieneksi rouhittuna
Tarvitset noin 2 litran vetoisen vuoan misulle.
Vatkaa ensin hyvin viilennetty kookoskerma vaahdoksi.
Vatkaa vaahdoksi myös kuohukerma ja sokeri omassa astiassaan.
Yhdistä vaahdot ja kääntele sekaisin.
Levitä ensimmäinen kerros keksejä vuokaan ja kastele ne vahvalla kahvilla.
Levitä päälle puolet vaahdosta.
Tee toinen keksikerros ja levitä päälle loput vaahdosta.
Viimeistele paksulla kerroksella kookosrouhetta ja vie valmis kakku viileään vetäytymään ainakin 2 tunniksi – mieluiten vaikkapa seuraavaan päivään.

MATCHAMISU
ANNOS ON NELJÄLLE.
24 savoyardi-keksiä
3 dl vahvaa kahvia
2,5 dl kuohukermaa
1 pkt (noin 250 g) mascarponejuustoa
1 tl vaniljauutetta
MATCHAKASTIKE
1 tl matchajauhetta
3 keltuaista
1 tölkki kondensoitua maitoa
KORISTEEKSI
4 rkl matchajauhetta
Tee matchakastike ensin.
Valmistele vesihaude lämmittämällä vesi kiehuvaksi kattilassa.
Nosta päälle yhteensopiva teräsastia, joka ei osu kuumaan veteen.
Sekoita astiassa kastikkeen kaikki ainekset ja vatkaa niitä ilmavaksi kastikkeeksi noin 5 minuuttia.
Nosta pois hauteesta ja anna viilentyä huoneenlämmössä.
Vaahdota kerma ja mascarpone yhdessä, lisää lopuksi vaniljauute.
Kokoa matchamisu annosmaljoihin, tee kaikki annokset yhtä aikaa. Asettele 3 kahvilla kostutettua keksiä kunkin maljan pohjalle ja jaa matchakastike kaikkien annosten kesken.
Annostele puolet kermavaahto-tuorejuustosta kastikkeen päälle.
Laita seuraavaksi toinen keksikerros ja kostuta se kahvilla.
Lisää vielä päälle loput kermaseokset.
Anna vetäytyä viileässä ainakin kaksi tuntia.
Ennen tarjoilua siivilöi annosten päälle vielä matchajauhoa.

PIKAMISU
ANNOS ON KAHDEKSALLE.
14 savoyardi-keksiä
3 dl vahvaa kahvia
2,5 dl kuohukermaa
1 pkt (noin 250 g) mascarponejuustoa
½ dl hienoa sokeria
2 dl kirsikkahilloa (myös muut hillot sopivat)
KORISTEEKSI
4 rkl kaakaojauhetta
1 pieni rasia tuoreita boysenmarjoja
Vatkaa kerma ja mascarpone vaahdoksi, mausta lopuksi sokerilla.
Asettele tarjoiluastiaan ensimmäinen kerros keksejä, kastele ne kunnolla kahvilla.
Ripottele päälle pieniä kasoja hilloa.
Annostele sen päälle lusikalla varovasti kerma-tuorejuustokerros.
Toista samalla tapaa kaksi seuraavaa kerrosta.
Ennen tarjoilua siivilöi viimeisen kermakerroksen päälle runsaasti kaakaojauhetta ja ripottele boysenmarjoja.
Tämän pikamisun voit nostaa tarjolle vaikka heti.

VADELMAUNELMA
ANNOS ON KAHDEKSALLE.
noin 20 savoyardi-keksiä
3 dl vahvaa kahvia
2,5 dl kuohukermaa
1 pkt (noin 250 g) mascarponejuustoa
½ dl hienoa sokeria
KAKKUPOHJA
3 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
KOSTUTUKSEEN JA TÄYTTEEKSI
1 dl maitoa
1 dl vadelmahilloa
1 dl tuoreita vadelmia
PIKEERI
2 valkuaista
3 dl tomusokeria
1 tl sitruunamehua
3 tippaa punaista elintarvikeväriä
Tee pieni kakkupohja (noin 20 cm halkaisija) ensin.
Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
Lisää taikinaan vehnäjauho-perunajauho-leivinjauheseos siivilöiden.
Paista jauhotetussa vuoassa 175 asteessa uunin alaosassa noin 25 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.
Leikkaa viileänä kahteen osaan.
Tee vaaleanpunainen pikeerikuorrutus kekseille.
Mittaa valkuaiset ja puolet tomusokerista kulhoon.
Vatkaa muutama minuutti, kunnes seos on paksua marengin kaltaista vaahtoa.
Lisää loppu tomusokeri, sitruunamehu ja pari tippaa elintarvikeväriä.
Jatka vatkaamista vielä 1–2 minuuttia. Valmis pikeeri on tanakkaa.
Levitä pikeeriä lusikalla keksien toiseen kärkeen ja anna kuivua pystyssä.
Vatkaa kerma ja mascarpone vaahdoksi, mausta lopuksi sokerilla.
Kokoa kakku.
Kastele kakun pohjakerros maidolla, sivele päälle vadelmahilloa.
Levittele tuoreet vadelmat ja puolet mascarpone-kermavaahdosta pohjalle.
Paina toinen kerros päälle ja kostuta se lopulla maidolla.
Levitä loppu kermaseos päälle ja sivuille.
Viimeistele kakku painamalla keksit kakun kylkeen ja tarjoile.
Tässä misussa ei tarvitse edes kostuttaa keksejä!
Comments