top of page

Ihanat tiramisut

Nämä tiramisut syntyivät perinnereseptejä kunnioittaen, mutta täysin uudenlaisella twistillä.


SITRUUNAMISU

ANNOS ON KAHDEKSALLE.


18 savoyardi-keksiä

16 cl Limoncello-sitruunalikööriä

1 dl vettä

½ dl lemon curd -sitruunatahnaa

3 rkl lämmintä vettä

3 dl kuohukermaa


SABAYON-KASTIKE

4 keltuaista

½ dl sokeria

1 dl marsalaviiniä

1 pkt (noin 250 g) mascarponejuustoa

1 pkt (noin 200 g) sitruunatuorejuustoa

2,5 dl kuohukermaa vaahdotettuna


KORISTEEKSI

1 dl pistaasipähkinöitä murskattuna

1 sitruunan raastettu kuori


Valmista ensin sabayon-kastike. Sen ensimmäinen vaihe eli vaahto valmistetaan vesihauteessa.

  • Laita kattilaan vettä kiehumaan ja varaa yhteensopiva teräskulho, joka ei osu kuumaan veteen.

  • Sekoita keltuaiset, sokeri ja marsalaviini metalliastiassa ja vie se hiljalleen höyryävän veden ylle.

  • Vatkaa seosta vaahdoksi vatkaimella hitaasti, jolloin seos kypsyy vesihauteessa. Sabayon-vaahto on valmis, kun se on kiiltävää ja paksua.

  • Nosta valmis vaahto pois hauteesta ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

  • Sekoita suurehkossa astiassa tuorejuustot notkeiksi.

  • Vatkaa kerma vaahdoksi eri astiassa.

  • Kun sabayon-vaahto on jäähtynyt (noin 20 minuuttia), kaada se tuorejuustojen joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

  • Lisää joukkoon kermavaahto ja kääntele tasaiseksi kastikkeeksi.


Kokoa sitruunamisu suureen maljaan.

  • Sekoita erillisessä astiassa limoncello ja 1 dl haaleaa vettä.

  • Sekoita myös lemon curd -tahnaan 3 rkl vettä, jotta saat tahnan notkeaksi.

  • Kastele jokainen savoyardi-keksi nopeasti likööri-vesiseoksessa ja liruttele niiden päälle vielä sitruunatahnaa.

  • Asettele puolet kekseistä maljan pohjalle.

  • Kaada maljaan puolet sabayon-kastikkeesta.

  • Tee toinen keksikerros ja kaada päälle loput sabayonista.

  • Vie viileään ja anna maustua ainakin kaksi tuntia.

  • Juuri ennen tarjoilua vatkaa 3 dl kermaa löysäksi vaahdoksi misun päälle.

  • Koristele pistaasipähkinärouheella ja sitruunan kuorella.

Sabayon-kastike on kaiken vaivan arvoinen makuelämys.

 

KOOKOSMISU

ANNOS ON KAHDEKSALLE.


14 savoyardi-keksiä

2 dl vahvaa kahvia

2 dl tetra jääkaappikylmää kookoskermaa 

2 dl kuohukermaa

½ dl sokeria 

2 dl kookoslastuja pieneksi rouhittuna


Tarvitset noin 2 litran vetoisen vuoan misulle.

  • Vatkaa ensin hyvin viilennetty kookoskerma vaahdoksi.

  • Vatkaa vaahdoksi myös kuohukerma ja sokeri omassa astiassaan.

  • Yhdistä vaahdot ja kääntele sekaisin.

  • Levitä ensimmäinen kerros keksejä vuokaan ja kastele ne vahvalla kahvilla.

  • Levitä päälle puolet vaahdosta.

  • Tee toinen keksikerros ja levitä päälle loput vaahdosta.

  • Viimeistele paksulla kerroksella kookosrouhetta ja vie valmis kakku viileään vetäytymään ainakin 2 tunniksi – mieluiten vaikkapa seuraavaan päivään.


 

MATCHAMISU

ANNOS ON NELJÄLLE.


24 savoyardi-keksiä

3 dl vahvaa kahvia

2,5 dl kuohukermaa

1 pkt (noin 250 g) mascarponejuustoa

1 tl vaniljauutetta 


MATCHAKASTIKE

1 tl matchajauhetta

3 keltuaista

1 tölkki kondensoitua maitoa


KORISTEEKSI

4 rkl matchajauhetta


Tee matchakastike ensin.

  • Valmistele vesihaude lämmittämällä vesi kiehuvaksi kattilassa.

  • Nosta päälle yhteensopiva teräsastia, joka ei osu kuumaan veteen.

  • Sekoita astiassa kastikkeen kaikki ainekset ja vatkaa niitä ilmavaksi kastikkeeksi noin 5 minuuttia.

  • Nosta pois hauteesta ja anna viilentyä huoneenlämmössä.

  • Vaahdota kerma ja mascarpone yhdessä, lisää lopuksi vaniljauute.

  • Kokoa matchamisu annosmaljoihin, tee kaikki annokset yhtä aikaa. Asettele 3 kahvilla kostutettua keksiä kunkin maljan pohjalle ja jaa matchakastike kaikkien annosten kesken.

  • Annostele puolet kermavaahto-tuorejuustosta kastikkeen päälle.

  • Laita seuraavaksi toinen keksikerros ja kostuta se kahvilla.

  • Lisää vielä päälle loput kermaseokset. 

  • Anna vetäytyä viileässä ainakin kaksi tuntia.

  • Ennen tarjoilua siivilöi annosten päälle vielä matchajauhoa. 


 

PIKAMISU

ANNOS ON KAHDEKSALLE.


14 savoyardi-keksiä

3 dl vahvaa kahvia

2,5 dl kuohukermaa

1 pkt (noin 250 g) mascarponejuustoa

½ dl hienoa sokeria

2 dl kirsikkahilloa (myös muut hillot sopivat)


KORISTEEKSI

4 rkl kaakaojauhetta

1 pieni rasia tuoreita boysenmarjoja


  • Vatkaa kerma ja mascarpone vaahdoksi, mausta lopuksi sokerilla.

  • Asettele tarjoiluastiaan ensimmäinen kerros keksejä, kastele ne kunnolla kahvilla.

  • Ripottele päälle pieniä kasoja hilloa.

  • Annostele sen päälle lusikalla varovasti kerma-tuorejuustokerros.

  • Toista samalla tapaa kaksi seuraavaa kerrosta. 

  • Ennen tarjoilua siivilöi viimeisen kermakerroksen päälle runsaasti kaakaojauhetta ja ripottele boysenmarjoja.

Tämän pikamisun voit nostaa tarjolle vaikka heti.

 

VADELMAUNELMA

ANNOS ON KAHDEKSALLE.

noin 20 savoyardi-keksiä

3 dl vahvaa kahvia

2,5 dl kuohukermaa

1 pkt (noin 250 g) mascarponejuustoa

½ dl hienoa sokeria


KAKKUPOHJA

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja 

1 tl leivinjauhetta


KOSTUTUKSEEN JA TÄYTTEEKSI

1 dl maitoa

1 dl vadelmahilloa

1 dl tuoreita vadelmia 


PIKEERI

2 valkuaista

3 dl tomusokeria

1 tl sitruunamehua

3 tippaa punaista elintarvikeväriä


Tee pieni kakkupohja (noin 20 cm halkaisija) ensin.

  • Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

  • Lisää taikinaan vehnäjauho-perunajauho-leivinjauheseos siivilöiden.

  • Paista jauhotetussa vuoassa 175 asteessa uunin alaosassa noin 25 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.

  • Leikkaa viileänä kahteen osaan.

  • Tee vaaleanpunainen pikeerikuorrutus kekseille.

  • Mittaa valkuaiset ja puolet tomusokerista kulhoon.

  • Vatkaa muutama minuutti, kunnes seos on paksua marengin kaltaista vaahtoa.

  • Lisää loppu tomusokeri, sitruunamehu ja pari tippaa elintarvikeväriä.

  • Jatka vatkaamista vielä 1–2 minuuttia. Valmis pikeeri on tanakkaa.

  • Levitä pikeeriä lusikalla keksien toiseen kärkeen ja anna kuivua pystyssä.

  • Vatkaa kerma ja mascarpone vaahdoksi, mausta lopuksi sokerilla.

Kokoa kakku.

  • Kastele kakun pohjakerros maidolla, sivele päälle vadelmahilloa.

  • Levittele tuoreet vadelmat ja puolet mascarpone-kermavaahdosta pohjalle.

  • Paina toinen kerros päälle ja kostuta se lopulla maidolla.

  • Levitä loppu kermaseos päälle ja sivuille.

  • Viimeistele kakku painamalla keksit kakun kylkeen ja tarjoile.

Tässä misussa ei tarvitse edes kostuttaa keksejä!


Comments


Commenting has been turned off.
bottom of page