Aamunavaus vai välipala? Näppärästi syntyvät kananmunaruoat pitävät nälän pitkään loitolla ja energiatasot sopivasti koholla.

ITALIALAINEN WRAP
ANNOS ON NELJÄLLE.
MUNATORTILLA
6 munaa
20 g raastettua parmesaania
oliiviöljyä paistamiseen
TÄYTE
1 rasia miniluumutomaatteja
1 ruukku tuorebasilikaa
2 kevätsipulia
2 mozzarellapalloa
4 tl laadukasta oliiviöljyä
1 tl valkoista balsamicoa
1 tl mustapippurirouhetta
Tee ensin täyte valmiiksi.
Leikkaa miniluumutomaatit puoliksi ja viipaloi kevätsipulit pieniksi siivuiksi.
Revi basilikan lehdet ja mozzarellapallot suupalan kokoisiksi paloiksi.
Sekoita kaikki kulhossa ja mausta oliiviöljyllä ja mustapippurirouheella.
Sekoita omassa kulhossaan munat ja hyvin hienoksi raastettu parmesaani.
Tee munataikinasta hyvin ohuita lettuja öljytyllä pannulla keskilämmöllä.
Paista vain toiselta puolelta. Ohuen letun ei tarvitse ruskistua, riittää että se hyytyy – paistaminen on todella nopeaa.
Nosta letut annoslautasille ja jaa niiden päälle täyte. Laskosta lettu kolmioksi ja nauti.

TORTILLA DE PATATAS
ANNOS ON NELJÄLLE.
600 g perunoita
4 dl oliiviöljyä
5 kananmunaa
1 tl suolaa
Kuori perunat ja viipaloi ne pituussuunnassa ohuiksi.
Kuumenna oliiviöljy wokpannussa tai syvällä paistinpannulla. Voit testata öljyn riittävän lämmön pienellä leipäpalalla – kun se paistuu nopeasti, öljy on valmis.
Esikypsennä perunat friteeraamalla noin 20 minuuttia. Nosta viipaleet ensin talouspaperin päälle hetkeksi valumaan.
Sekoita kananmunien rakenne rikki kevyesti haarukalla suurehkossa kulhossa ja lisää joukkoon suola.
Nosta valutetut perunaviipaleet kananmunien sekaan ja anna niiden hautua kulhossa 10 minuuttia.
Kaada sitten perunat ja munaseos kuumalle paistinpannulle. Paista keskilämmöllä hitaasti 15 minuuttia.
Nosta munakasta varovasti paistinlastan avulla ja tarkista pohjan kypsyys. Kun se on ruskettunut riittävästi, aseta lautanen tiiviisti pannun päälle ja käännä munakas lautaselle.
Liu´uta puolikypsä munakas takaisin pannulle ja paista vielä 15 minuuttia.
Nauti kuumana ateriana tai kylmänä välipalana.
Aito espanjalainen perunamunakas kypsennetään aina kahdessa eri vaiheessa.

CRÈME BRÛLÉE
ANNOS ON NELJÄLLE.
4 dl kuohukermaa1 dl maitoa2 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl tuoreita timjamin lehtiä
1 tl vaniljatahnaa4 keltuaista0,75 dl sokeria
PINNALLE
4 rkl ruskeaa sokeria
Kuumenna maito ja kerma kattilassa, kunnes seos melkein kiehuu.
Nosta pois levyltä ja lisää joukkoon raastettu sitruunan kuori ja timjamin lehdet.
Anna maustua 20 minuuttia.
Vatkaa keltuaiset ja sokeri kunnolla sekaisin ja siivilöi joukkoon kerma-maitoseos ja vaniljatahna. Vatkaa tasaiseksi.
Kaada seos mataliin astioihin.
Lämmitä uuni 160 asteeseen.
Kuumenna vedenkeittimessä 2 litraa vettä, kaada se syvälle uunipellille ja nosta uuniin.
Asettele pellille brûlée-astiat vesihauteeseen ja anna kypsyä 35 minuuttia, kunnes seos on kunnolla hyytynyt. Keskikohta voi tytistä vielä hiukan.
Jäähdytä kunnolla ja vie jääkaappiin.
Ennen tarjoilua ripottele vanukkaiden pinnalle lusikallinen tummaa sokeria ja polta se rapeaksi joko grillivastuksen alla tai kaasutohottimella.
Tarjoile sellaisenaan tai tuoreiden marjojen kanssa.

ENGLISH MUFFIN - KLASSINEN AAMIAISSÄMPYLÄ
8–10 KPL
TAIKINA
2,5 dl maitoa
2,5 dl vettä
2 tl sokeria
1 pussia kuivahiivaa
½ dl sulatettua voita
1 tl suolaa
noin 16 dl jauhoja
VIIMEISTELYYN
1 dl karkeita maissijauhoja tai mannaryynejä
1 luomu kananmuna
voita paistamiseen
suolaa maustamiseen
Yhdistä maito ja vesi, lämmitä se + 42 asteiseksi. Lisää joukkoon sokeri, hämmennä sekaisin. Vatkaa joukkoon 2 dl jauhoja, johon on sekoitettu hiiva. Anna kuplia 15 minuuttia.
Lisää nyt ensin suola, sulatettu voi ja loput jauhot vähitellen.
Vaivaa taikina joustavaksi, lisää jauhojen määrää hiukan tarvittaessa.
Anna kohota liinan alla tunnin verran kaksinkertaiseksi.
Kauli taikina pöydällä noin 3 paksuiseksi levyksi.
Painele muotilla (juomalasi) pyörylöitä ja nostele leivinpaperilla päällystelylle pellille, johon olet ripotellut maissi – tai mannaryynejä.
Ripottele ryynejä myös sämpylöiden päälle.
English Muffins paistetaan paistinpannussa miedolla lämmöllä, mieluiten voissa, 10 minuuttia molemmin puolin.
Paistamisen jälkeen voit pitää niitä lämpimänä miedossa uunissa.
English Muffinsin täyte tehdään yksinkertaisimmillaan paistamalla sen sisään kananmuna.
Kananmuna rikotaan kuivalle ja kylmälle pannulle. Käännä nyt liesi keskikuumalle lämmölle. Kun valkuainen alkaa hyytymään siihen voi lisätä suolaa. Erityisen herkullisen saat munasta, kun raastat sen päälle umamia täynnä olevaa parmesaanijuustoa. Keittiömestarit tarjoilevat kananmunan, kun valkuainen on hyytynyt, jolloin keltuainen toimii leivän kastikkeena.
AAMUN DIPPI
ANNOS ON YHDELLE.
1 luomukananmuna
1 paahtoleipä
2 tl voita
¼ tl Maldon sormisuolaa
Kun haluat herkutella, valitse keitettäväksi luomumuna. Laske huoneenlämpöinen muna kiehuvaan veteen varovasti ja anna se kypsyä hiljaa poreilevassa vedessä 4 ja puoli minuuttia. Silloin valkuainen on jo hyytynyt ja keltuainen vielä valuu.
Valmista tällä välin paahtoleipä huippukokkien tyyliin viipaloimalla se sormenpaksuiksi soiroiksi. Sulata voi paistinpannulla kuohuvaksi ja kääntele paahtoleipäpaloja kullanruskeiksi reilussa voissa. Ripottele valmiiden leipästen päälle hieman Maldon suolaa.
Katkaise kananmunan kärki ja syö se voita tihkuvalla leivällä kaapien suoraan munankuoresta.
Tässä reseptissä raaka-aineiden laatu ja maku korostuvat!
MUNAKASMUFFARI
6 kpl
MUNAKASMASSA
7 kananmunaa
1,5 dl maitoa tai kermaa
½ tl pippuria
öljyä tai voita paistoastian voiteluun
TÄYTTEET
3 siivua kylmäsavulohta
3 siivua palvikinkkua
2 kevätsipulia
½ suippopaprika
2,5 dl juustoraastetta
KORISTELUUN
tuoreyrttejä, kuten tilliä
Reseptistä valmistuu kolme kala- ja kolme kinkkumuffaria. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pilko ensin sipuli ja paprika pieniksi paloiksi. Vatkaa munakasmassa kunnolla sekaisin.
Voitele metallinen muffinssivuoka tarkoin. Voit käyttää apuna myös paperisia tai silikonisia vuokia. Asettele vuokien pohjalle ensin joko kala- tai kinkkusiivu. Jaa sitten vuokiin sipulit, paprikat ja juustoraaste. Kaada lopuksi päälle munakasmassa. Paista uunissa noin 25 minuuttia. Tarjoile heti.
Muuntele muffarin makua vaihtamalla kalasiivu ja kinkku vaikkapa maustettuun tofuun!
Comments