Burgereista on helppo rakentaa koko perheen herkkupöytä, olipa ruokavalio mikä tahansa. Tee täytteet kippoihin ja nosta tarjolle kevyesti paahdettujen sämpylöiden kera, jolloin jokainen voi koota oman herkkuburgerinsa itse.
Minikokoiset dippikalaburgerit
TÄYTTEET YHDELLE BURGERILLE
1 briossisämpylä
1 kalamurekepihvi
1 maustekurkku
½ dl marinoitua punasipulia
1 salaatinlehti
1 dl tartarkastiketta
Marinoi ensin punasipuli ja jätä hautumaan.
Valmista seuraavaksi kalamurekepihvit ja lämmitä minikokoiset briossisämpylät.
Voitele sämpylä tartarkastikkeella ja lisää täytteet sen väliin.
Ennen haukkaamista dippaa vielä tartarkastikkeeseen.
Kalamurekepihvit
400 g puna-ahventa
200 g kylmäsavulohta
1 ½ dl kermaa
1 muna
½ dl kuivahtanutta leipää
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
½ sitruunan mehu
1 tl mustapippuria
Leivitykseen
1 dl korppujauhoja
voita paistamiseen
Sekoita kulhossa kerma, kuivahtanut leipä, mausteet ja muna.
Jauha puna-ahven ja kylmäsavulohi nopeasti tehosekoittimessa ja lisää muiden aineiden joukkoon. Sekoita hyvin. Jos et valmista pihvejä heti, nosta massa kylmään.
Laita pannu lämpenemään keskilämmölle.
Muotoile massasta pihvit ja pyörittele korppujauhoissa.
Sulata paistinpannulla reilu nokare voita ja paista pihvit niin, että ne saavat kauniin kullanruskean pinnan.
Tarjoile heti ja lisää suolaa maun mukaan.
Tartar kastike
1 dl majoneesia
50 g maustekurkkua
50 g tuorekurkkua
½ salottisipuli
5 tl hienonnettua persiljaa
1 rkl rakuunaa
½ tl sokeria
Hienonna maustekurkku, sipuli ja kurkku. Lisää ne majoneesin sekaan.
Mausta hakatulla persiljalla, rakuunalla ja ripauksella sokeria.
Maustekurkun sijaan voi käyttää myös suolakurkkua.
Proteiiniburgeri
TÄYTTEET YHDELLE BURGERILLE
1 briossisämpylä
1 jauhelihapihvi
1 paistettu muna
2 rkl jalopeno-öljyä
2 salaatinlehteä
Muotoile jauhelihasta paksu pihvi pannulle paistumaan.
Paista myös kananmuna valmiiksi ja revi salaatti pieneksi.
Kokoa burgeri ja varaa viereen dippikastikkeeksi ketsuppia ja öljyllä notkistettua pestoa.
SMASH!
1 briossisämpylä
2 jauhelihapihviä
2 cheddarviipaletta
3 rkl majoneesia
3 siivua paistettua pekonia
3 rkl paholaisen kastiketta
punasipulisiivuja
salaatinlehtiä
Smash-burgeriin käytetään samaa jauhelihamassaa kuin muissakin hampurilaisissa, mutta paistovaiheessa massa painetaan mahdollisimman tiiviisti pannua vasten. Tämä tuo pihviin runsaasti lisää paistopintaa ja makua.
Kun olet paistanut pihvit, nosta ne vetäytymään foliokääreeseen ja laita pihvien päälle juustosiivut sulamaan.
Lämmitä briossi ja voitele se majoneesilla. Kokoa burgeri ja laita väleihin paholaisen kastiketta.
Lisukkeeksi sopivat bataattiranskalaiset.
Siivuta bataatti pitkiksi tikuiksi ja ripottele niihin öljyä ja suolaa.
Paista uunissa 220 asteessa noin 20 minuuttia.
Paholaisen kastike eli tulinen tomaattihilloke
3 tuoretomaattia
½ punainen paprika
1 valkosipulin kyns
i½ dl punaviinietikkaa
3 rkl vettä
3 rkl ruokosokeria
½ chili ilman siemeniä
tuoretta rosmariinia
Keittele kattilassa kaikkia muita aineksia, paitsi rosmariinia ja chiliä, hiljaisella lämmöllä noin puoli tuntia. Lopputuloksen pitäisi muistuttaa löysää hilloa.
Poista valkosipulin kynsi.
Lisää hienonnettu chili ja rosmariinin oksa. Sekoita hyvin.
Jos et käytä hilloa heti, laita hillo desinfioituun lasipurkkiin, jäähdytä ja siirrä jääkaappiin myöhempää käyttöä varten.
Mehukkaat jauhelihapihvit burgereihin
½ kg possun kassleria palana
½ kg naudan lapaa
Jotta saisit mehukkaat pihvit, jauhelihan tulee olla riittävän karkeasti jauhettua ja rasvaisesta lihasta tehtyä. Jos jauhat jauhelihan itse, aja lihapalat myllyn läpi vain kerran. Jos ostat jauhelihan valmiina, valitse kaupasta hampurilaisjauhelihaa. Jauhelihapihvi pyöritetään palloksi kädessä hellävaroen ja painetaan lastalla litteämmäksi.
Hyvä pihvi ei tarvitse muita mausteita kuin hiukan suolaa ja pippuria, jotka lisätään paistettuihin pihveihin.
Jos käytät pelkkää naudanlihaa, voit jättää pihvin roseeksi. Possunliha on kypsennettävä aina täysin kypsäksi.
HOFU on kotimainen, soijaton proteiinilähde vegaanille. Sen raaka-aineena on härkäpapu ja siitä valmistetaan tofua, pihvejä ja falafeleja.
Vegaaninen HOFU-burgeri
1 vegaaninen briossi (La Boulangère)
1 Kotitilan HOFU-tofua sitruunaruoho-lime maustettuna
viipaloitua punasikuria
pari oksaa korianteria
herneen palkoja ja retiisin siivuja
3 rkl sweet chili -kastiketta
Leikkaa Kotitilan sitruunaruoho-lime maustetusta HOFU:sta eli härkäpaputofusta paksut pihvit ja grillaa niihin kunnon pinnat.
Paahda vegaaninen sämpylä lämpimäksi.
Viipaloi punasikuri ja kokoa hampurilainen.
Ripottele täytteiden päälle vielä chilikastiketta.
Friteeratut perunat rouskuvat hampurilaisen välissä!
Entrecôte-burgeri
2 briossisämpylää
2 naudan entrecôte-pihviä (200 g/pihvi)
½ dl majoneesia
4 rkl ketsuppia
1 viipaloitu maustekurkku
1 viipaloitu tomaatti
½ dl coleslaw-salaattia
½ dl marinoitua punasipulia
2 perunaa
öljyä friteeraukseen
Valmista ensin coleslaw-salaatti ja marinoitu punasipuli.
Raasta pestyt perunat ja siirrä ne hetkeksi kylmään veteen.
Paista naudan entrecôte-pihvit mieluiseen kypsyysasteeseen. Aseta ne vetäytymään folion alle.
Nosta raastetut perunat vedestä ja kuivaa ne.
Lämmitä öljy 180 asteeseen ja friteeraa perunat rapeiksi nopeasti.
Kokoa hampurilainen kaksikerroksiseksi.
Lämmitä kaksi briossin pohjaa ja yksi kansi. Voitele ne runsaalla majoneesilla.
Aseta molempiin kerroksiin omat pihvinsä ja niiden päälle muut täytteet – myös friteeratut perunat.
Valuta päälle ketsuppia.
Marinoitu punasipuli
2 punasipulia
0,5 dl punaviinietikkaa
2 rkl sokeria
mustapippuria myllystä
0,5 tl suolaa
1 dl öljyä
Kuori punasipulit ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi renkaiksi.
Kiehauta kattilassa punaviinietikka, sokeri, suola ja mustapippuri.
Lisää sipulit joukkoon ja anna hautua.
Jäähdytä marinoituneet punasipulit ja lisää öljy.
Coleslaw
1 keskikokoinen kaali
2 porkkanaa
1,5 dl majoneesia (Hellmann´s)
1 dl ranskankermaa
3 tl valkoviinietikkaa
1 rkl Dijon-sinappia
1,5 tl sokeria
0,5 tl suolaa
Kuori kaalista uloin kerros. Halkaise, leikkaa kanta pois ja suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.
Kuori porkkanat ja raasta karkeaksi raasteeksi.
Kauli kaalia keittiöpyyhkeen sisällä, jotta sen rakenne pehmenee.
Sekoita kastikeainekset kulhossa.
Laita hienonnettu kaali ja raastetut porkkanat isoon kulhoon.
Kaada kastike päälle ja sekoita hyvin.
Peitä kulho tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin tekeytymään.
Anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mieluiten yön yli.
Commentaires